Программа производственного контроля (ППК)
Обязательна по СП 1.1.1058-01. Описывает, как на объекте контролируются санитарные показатели: график обработок, периметр, ответственные, протокол реагирования.
Пакет документов
Полный пакет документов для Роспотребнадзора — под ваш объект
Программа производственного контроля, HACCP-план, журналы, паспорта препаратов, санитарный паспорт объекта. Готовим пакет за 5–10 рабочих дней, адаптируем под тип деятельности и передаём в облачный кабинет — инспектор видит документы за 5 минут.
Что входит в пакет
9 документов санитарного режима
Состав адаптируется под тип объекта: для ресторана один комплект, для пищевого склада — расширенный с HACCP, для отеля — с протоколом по клопам. Базовый список ниже.
HACCP-план
Система управления безопасностью пищи по ТР ТС 021/2011. Включает карту критических контрольных точек (ККТ), пороги риска, мониторинг, корректирующие действия. Для общепита и производства.
Журнал дезинсекции и дератизации
Ведётся после каждого визита подрядчика: дата, зона, препарат, концентрация, подпись мастера. В облаке — инспектор получает за 5 минут.
Журналы температурного режима
По холодильному и морозильному оборудованию, по горячему и холодному цехам. Заполняются 2 раза в смену.
Паспорта препаратов
Только 4 класс опасности с регистрацией в Роспотребнадзоре. Актуальные на дату использования, без просроченных позиций.
Сертификаты и медкнижки сотрудников
Санминимум для поварского персонала, медицинские осмотры, обучение по санитарии. Сводная таблица с датами просрочки.
Санитарный паспорт объекта
Карта помещений с зонированием, план-схема станций дератизации и контрольных ловушек с нумерацией.
Протокол лабораторных исследований
Смывы, воздух, вода — в аккредитованной лаборатории по графику ППК. Для общепита и производства — обязательный элемент.
План реагирования на инцидент
Письменный регламент: кто фиксирует вредителя, кто вызывает подрядчика, сроки обработки. Без плана корпоративные аудиты (X5, Магнит, Metro) закрываются автоматически.
Для кого пакет
Подходит для 8 типов объектов
Базовая структура одна, наполнение отличается по отраслевым требованиям. На каждом объекте инженер сначала проводит аудит, потом собирает пакет под специфику.
Рестораны и кафе
ППК + HACCP + журналы. Акцент на температурный режим, товарное соседство, медкнижки. От 8 000 ₽.
Фудкорты и ТЦ
Отдельные пакеты на общие зоны и на каждого арендатора-общепита. По агентской модели с УК — см. Фудкорты.
Отели и хостелы
Доп. блок по клопам, протокол housekeeping, документы для Booking/Ostrovok по запросу. См. Отели.
Пищевые склады и РЦ
Расширенный HACCP, пакет для аудитов X5, Магнит, Metro, Лента. Смотри чек-лист 7 точек.
Пищевое производство
HACCP-интеграция, расширенные лабораторные протоколы, сопровождение аудитов ритейла. Подробнее.
Dark kitchen
Пакет для маркетплейсов (Яндекс Еда, Delivery Club): санитарные документы + протокол по жировой вытяжке. Подробнее.
Бизнес-центры и МФК
Санитарный паспорт здания, документы для управляющей компании, журнал по общим зонам. Подробнее.
Магазины и ритейл
ППК, журналы обработок, документы под требования торговой сети. Подробнее.
Как готовим
5 шагов — от аудита до облачного кабинета
- Аудит объекта (бесплатно, 45–90 мин). Инженер проходит по объекту, смотрит текущие документы, зоны риска, фотографирует.
- Подбор структуры пакета под тип бизнеса и требования ваших контрагентов (ритейл, УК, OTA).
- Сборка документов 5–10 рабочих дней: ППК, HACCP, журналы, паспорта препаратов, санитарный паспорт.
- Загрузка в облачный кабинет — вы и инженер-куратор имеете доступ из любого места. Инспектору отправляется по запросу за 5 минут.
- Сопровождение проверок. При плановой/внеплановой проверке инженер выходит на объект и отвечает на вопросы вместе с вами.
Цена пакета
Сколько стоит полный пакет
| Объект | Базовая цена пакета | Срок |
|---|---|---|
| Ресторан до 200 м² | от 8 000 ₽ (единоразово) | 5 рабочих дней |
| Сеть ресторанов (3+ точек) | от 6 000 ₽/точка | 10 рабочих дней |
| Отель 40–80 номеров | от 15 000 ₽ | 7 рабочих дней |
| Пищевой склад / РЦ | от 25 000 ₽ (с HACCP) | 10–15 рабочих дней |
| ТЦ / фудкорт (общие зоны) | от 20 000 ₽ | 10 рабочих дней |
| Бизнес-центр | от 12 000 ₽ | 7 рабочих дней |
Цены ориентировочные, зависят от площади и специфики объекта. Пакет даётся в комплекте с регулярным обслуживанием — для действующих клиентов документооборот включён в ежемесячную ставку.
Скачайте бесплатно
Чек-лист СанПиН для общепита — проверить себя за 30 минут
Частые вопросы
FAQ по документам для Роспотребнадзора
За сколько дней можно подготовить пакет, если проверка через неделю?
Базовый комплект для ресторана — 5 рабочих дней. Если времени меньше, начинаем с ППК и журналов (2–3 дня) — инспектор смотрит именно их. Остальное дополняется в процессе.
Нужна ли HACCP маленькому кафе?
По ТР ТС 021/2011 — да, при условии, что на объекте готовят и отпускают пищу. На практике для маленького кафе делаем упрощённую HACCP на 10–15 страниц с основными ККТ.
Можно ли купить только документы, без обработок?
Да. Единоразовый пакет документов продаём отдельно. Но на практике выгоднее оформлять с регулярным обслуживанием — документооборот входит в ежемесячную ставку.
Что делать, если пришло уведомление о внеплановой проверке за 24 часа?
Звоните: +7 (922) 050-08-38. В этот же день инженер выезжает на объект, собирает папку, делает фотофиксацию, готовит сопроводительные документы к моменту визита инспектора.
Подойдёт ли пакет под аудит X5 или Магнита?
Да. Для пищевых складов и производств пакет расширяется под корпоративный чек-лист ритейла: 7 точек аудита, план станций, документы на каждую зону. Посмотрите гайд по аудиту.
Документы будут в бумаге или только в облаке?
В облачном кабинете — основной оригинал. В бумаге печатаем журналы, которые физически подписываются на смене, и копии ППК/HACCP для папки объекта. Всё остальное — электронное с ЭЦП.
Пришло уведомление о проверке? Начнём с бесплатного аудита
Инженер проходит по объекту, проверяет существующие документы и зоны риска, даёт письменное заключение. В срочных случаях — выезд в день обращения. Договор не обязателен.