Чек-лист санитарных рисков ресторана

Пройдитесь по своей кухне и складу с этим списком — сами. Большая часть очагов вредителей начинается с 3-5 пропущенных точек, которые видно невооружённым глазом, если знать куда смотреть. Если после самопроверки остаются вопросы — пригласите инженера на бесплатный аудит.

Запросить аудит Обслуживание ресторана

1. Кухня

Посудомоечный узел: нет тараканов за моечными ваннами, за сливными решётками?
Примыкания холодильников: за ними чисто, нет следов (тёмные точки, экскременты)?
Плинтуса: целые, плотно прилегают к стене, нет щелей?
Пространство под тумбами и стеллажами: доступно для осмотра, не завалено коробками?
Фритюрницы и плиты: подстолье чистое, нет жира и пригоревших крошек в щелях?
Зонты и вытяжки: жироуловители чистятся еженедельно?
Кабельные каналы: закрыты кабель-каналами, а не торчат проводами через стены?

2. Склад сухих продуктов

Все товары на стеллажах, минимум 30 см от пола, 10 см от стен?
Крупы, мука, сахар — в плотно закрытых ёмкостях, а не в открытых пакетах?
Картонный склад упаковки: отдельно от пищи, регулярно убирается?
Нет просроченных товаров, скопившихся «на потом»?
Ежемесячная ревизия: есть журнал, есть списания?

3. Хранение (холодильники и морозилки)

Товарное соседство: сырьё отдельно от готовой продукции, мясо отдельно от рыбы?
Уплотнители дверей: целые, плотно прилегают?
Задняя стенка холодильника: чистая, нет заросшего жиром радиатора?
Журнал температур: ведётся 2 раза в день?
Маркировка на ёмкостях: дата вскрытия, срок годности?

4. Отходы

Мусорные контейнеры плотно закрыты, без просвета между крышкой и корпусом?
Контейнерная площадка далеко от входа на кухню (не менее 3-5 метров)?
Вывоз ежедневный, в тёплый сезон — дважды в день?
Зона помыва контейнеров: есть, чистая, с дезинфекцией?
Тара обратная: отдельная зона, не в пищевой?

5. Мокрые зоны

Трапы в полу: чистые, с исправной решёткой, без запаха?
Нет протечек под оборудованием или в полу?
Сухой режим в конце смены: пол просушен, мокрых луж нет?
Конденсат с холодильников не капает на продукты?

6. Документы (для проверки)

Договор на дезинсекцию и дератизацию с сертифицированным подрядчиком — есть?
Журнал обработок — ведётся, с подписями мастера и ответственного?
Паспорта препаратов 4-го класса опасности — в наличии?
Медкнижки сотрудников — актуальные?
План HACCP (если сеть или работа с ритейлом) — в наличии?

Нашли проблемные точки — запишитесь на аудит

Инженер придёт, пройдёт по чек-листу вместе с шефом, зафиксирует всё на фото и даст письменное заключение. 45 минут на объекте. Результат — в PDF вам на почту.

Запросить аудит Чек-лист СанПиН